Le lait sous sa forme solide, c'est-à-dire le fromage, est l'un des aliments les plus polyvalents connus de l'homme. Il peut être consommé cru ou cuit, au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Il peut être consommé en salade, en entrée, en plat principal ou après le plat principal. Il n'est donc pas étonnant que la France, pays du fromage par excellence, soit si présente dans sa cuisine de tous les jours qu'elle ait développé plus de 1200 variétés différentes de fromages, crèmes et beurres. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article "La France est un pays fromager par excellence" .
L'une des façons préférées des Français de consommer du fromage est de le faire fondre. Mais comment? Quand on parle de fromage fondu, on parle de toutes ses présentations, on peut penser à n'importe quel plat à gratin comme une quiche au thon par exemple, ça peut aussi être le cas de plats où le fromage se déguste spécifiquement fondu comme la fameuse raclette ou la fondue , une autre option peut également être du fromage cuit au four ou même grillé, pour finir avec des fromages qui sont placés sur des pizzas ou dans des pâtes.
Pourquoi le fromage fond-il ?
Premièrement, nous devons décrire ce qu'est le lait. Il contient dissous dans l'eau, des graisses, des protéines appelées caséines et du lactose. Nos ancêtres ont compris, probablement par hasard, que pour conserver longtemps le lait, il fallait le transformer en fromage. La façon de produire du fromage consiste à éliminer autant que possible la partie liquide du lait, ceci est réalisé en produisant du caillé, qui n'est rien de plus que l'agglomération de molécules de protéines, de graisse et de lactose. Ceci est obtenu par l'action des ferments lactiques ou de la présure. Dans leur forme de base, tous les fromages commencent ainsi, mais ce qui les rend différents, c'est la méthode utilisée pour produire le caillé et le processus ultérieur. En même temps, la définition exacte du fromage peut être trouvée dans cet article, " Classification des fromages selon le français " .
Par conséquent, pour qu'un fromage fonde bien, il doit contenir la bonne proportion de graisse et d'eau pour permettre le changement physique et en même temps des liaisons moléculaires protéiques suffisamment fortes pour obtenir la consistance que nous aimons tant, sans se séparer en ses phases.
Quel fromage français est bon pour fondre ?
Les fromages idéaux pour la fonte sont les pâtes molles (pâte molle) et les pâtes pressées (pâte pressée). Cependant, le type de fromage que vous choisissez dépend du plat que vous souhaitez préparer.
Quels sont les meilleurs fromages français à gratiner ?
Les fromages parfaits pour les gratins sont les pâtes pressées cuites telles que le Comté AOP, l'Emmental français IGP, le Gruyère IGP, le Beaufort AOP, etc.
Si vous cherchez à régaler vos convives avec un plat typiquement français comme une quiche ou un gâteau, ces fromages sont idéaux en gratin. Par plats gratinés, nous entendons la quiche au thon, le saumon aux brocolis, le lard aux épinards, la Lorraine, entre autres. S'il s'agit d'un plat non français comme une délicieuse lasagne, vous pouvez également les ajouter et ils feront l'affaire.
La raison pour laquelle ce sont les fromages de choix pour le gratin est en raison des fortes liaisons protéiques et de leur plus faible proportion d'eau par rapport aux autres fromages, ce qui se traduit par une fonte moins fluide qui leur permet de former une couche qui recouvre le plat et donc le «scelle» pour un brunissement ultérieur, lui donnant un délicat arôme caramélisé.
Quel fromage français est le meilleur pour la raclette ?
Dans le cas d'une raclette, le fromage à utiliser est la Raclette de Savoie IGP. Dans Comment les Français mangent-ils la Raclette ? nous vous montrons comment faire de votre propre Raclette Party un succès complet. D'ailleurs, si vous souhaitez varier un peu l'expérience gustative et aromatique, vous pouvez également utiliser d'autres fromages à pâte pressée (pâte pressée). Quelques fromages à expérimenter pour accompagner votre Raclette de Savoie IGP sont l'Abondance AOP ou le Morbier AOP.
Il est à noter que le fromage Raclette de Savoie IGP est le fromage idéal pour ce plat puisque sa recette a été élaborée à cet effet, un projet commun entre les producteurs du fromage, les acteurs de la filière et la société Tefal (premiers fabricants de l'appareil à Raclette ). Plus d'informations peuvent être trouvées sur le site officiel de la Raclette de Savoie IGP.
Quel fromage français convient le mieux à la fondue ?
Pour une bonne fondue, les fromages de choix sont les pâtes pressées cuites (pâte pressée cuite). Il existe des variantes de recettes selon les goûts, certaines n'utilisent que du Comté AOP (avec trois temps d'affinage différents), comme dans la recette décrite dans Comment les Français mangent-ils le Comté ? Mais vous pouvez également trouver des recettes avec le Mont d'Or AOP, l'Abondance AOP, le Beaufort AOP, la Tomme de Savoie IGP ou le Gruyère IGP et même des mélanges de ceux-ci. A vous d'expérimenter.
Quel est le meilleur fromage français pour la pâtisserie ?
Si vous recherchez des fromages que vous pouvez faire fondre au four pour les manger en plat principal ou en entrée avec du pain grillé ou des nachos, en règle générale, les meilleurs fromages pour la cuisson sont les fromages à pâte molle (pâte molle) et les pâtes pressées non cuites ( pâte pressée non cuite).
Parmi ces fromages, je citerai le Camembert AOP, que vous pourrez déguster en entrée comme le Camembert Rôti pour toute réunion d'amis. Egalement, le Reblochon de Savoie AOP dans le plat Tartiflette, si vous ne l'avez pas encore goûté, je vous conseille de l'essayer au plus vite, c'est un plat que vous pourrez déguster soit en plat de la semaine soit pour régaler vos invités à un dîner à la maison.
D'autres fromages parfaits pour la pâtisserie sont le Morbier DOP qui a aussi son propre plat spécifique appelé la Morbiflette et le Mont d'Or DOP, qui peut être le plat principal accompagné de pommes de terre et de charcuterie française. Un vrai délice.
Quel type de fromage français ne fond pas ?
Pour qu'un fromage fonde parfaitement, il doit avoir la proportion idéale de matières grasses, d'eau et de protéines, donc les fromages frais n'atteindront pas cet objectif. Les fromages qui ne fondent pas mais qui sont parfaits pour griller ou griller sont le plus souvent des fromages à base de lait de chèvre ou de brebis.
Une recette de pizza à s'en lécher les doigts, c'est avec du chèvre, de la crème, du Gruyère IGP, du miel et du romarin, tout simplement délicieux.
Quel est le meilleur fromage fondant français pour sandwichs ?
Tous les fromages fondants cités ci-dessus, à pâte pressée ou à pâte molle, sont idéaux pour les sandwichs, soit en ingrédient principal, soit en accompagnement.
Laissez courir votre imagination. Je vous laisse un lien avec quelques recettes pour vous inspirer. Fromagefromeurope.com
Prêt à entrer dans le monde du fromage fondu ?
Bon appétit!
