Comme nous l'avons déjà mentionné dans d'autres articles, la France a une étiquette sur la façon de manger chacun de ses fromages et le fromage à raclette ne fait pas exception. Avec cet article, nous voulons décrire comment manger cette délicatesse française.

Personnellement, je préfère les fromages fondus, alors après avoir tant écrit sur le fromage Raclette de Savoie IGP pour transmettre tout ce que j'ai appris, j'ai eu tellement envie d'en manger que je suis déjà allé chez le fromager le plus proche pour acheter du fromage avant l'hiver s'installe, je dis cela car j'écris cet article fin mars.

Au cas où vous ne sauriez pas ce qu'est le fromage Raclette de Savoie IGP, voici le lien vers l'article où nous vous racontons son histoire, la région de France où il est fabriqué et comment il est produit (Tout ce qu'il faut savoir à propos du fromage à raclette français). Cependant, officiellement, selon le «Institut national de l'origine et de la qualité"...

Le fromage Raclette de Savoie IGP est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Son corps est doux et fondant, de couleur blanc jaunâtre. Il est réalisé dans des moules de 30 cm de diamètre, 7 cm de haut et pèse 6 kg. La peau est lisse, de couleur jaunâtre à orange. Sa saveur est équilibrée et typique avec un arôme lacté.

Ce qui est incroyable avec ce fromage, c'est qu'il a réussi à donner son nom aussi au plat que l'on mange habituellement en France pendant l'hiver, grâce à la machine qui porte aussi son nom. Ce plat est généralement préparé avec du fromage à raclette, qui est idéal pour fondre car il ne libère pas de graisse lorsqu'il fond.

Il est à noter qu'en plus de la méthode traditionnelle de le consommer avec l'appareil à raclette, il peut être consommé fondu sous d'autres formes comme la fondue et même froid.

Quel est le goût du fromage Raclette de Savoie IGP ?

C'est un fromage doux et fondant en bouche. Goût équilibré et unique. Tout le « savoir-faire » de fabrication du fromage donne un fromage aux notes fruitées, végétales, fumées ou encore épicées. 

Comment est servi le fromage Raclette de Savoie IGP ?

Comme beaucoup d'aliments, le fromage à raclette libère parfaitement ses saveurs et ses arômes à température ambiante, c'est pourquoi nous vous conseillons de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de le servir. 

Une fois le fromage Raclette de Savoie IGP à température ambiante, vous pourrez le déguster sur une bonne baguette ou une miche de pain avec une bonne tranche de prosciutto. 

Le goût lacté et légèrement acide du fromage Raclette de Savoie IGP le rend parfait pour accompagner des fruits. Ceux-ci peuvent être des pommes, des poires, des raisins blancs, des figues, des abricots, des raisins secs ou des dattes séchées, des noisettes, des noix ou même des amandes. 

Personnellement, je préfère le manger de manière traditionnelle, dans le plat à raclette. Vous devez choisir des pommes de terre, de la charcuterie, des cornichons français et de la salade verte.

Raclette fondue

Concernant les pommes de terre il faut choisir des pommes de terre dures, non poudreuses et on peut envisager entre 2 à 4 par personne selon la grosseur des pommes de terre et l'appétit des convives. Concernant l'ingrédient vedette, le Fromage à Raclette, 200 grammes de fromage par personne s'ils sont des mangeurs moyens, diminuer de 100 grammes ou augmenter de 100 grammes s'ils sont respectivement petits ou gros mangeurs. Bien que dans les articles Raclette nous vous ayons parlé de la Raclette de Savoie IGP, vendue « nature » selon les puristes, vous pouvez trouver sur le marché divers parfums, comme fumé ou épicé, et le prix varie en fonction de votre budget et goût. Le troisième participant principal est la charcuterie, choisissez 4-5 types différents en fines tranches. Certaines personnes utilisent également des légumes tels que des poivrons, des champignons, des tomates et des courgettes qui peuvent être grillés sur la raclette. 

Bien que ce soit la façon traditionnelle de préparer un dîner à raclette, il existe certaines variantes qui permettent d'utiliser des fruits de mer comme le saumon, le saumon fumé, les crevettes, le poisson blanc comme la morue, au lieu de la charcuterie, en fin de compte selon votre goût et celui de votre invités.

Concernant les vins, les locaux recommandent de l'associer avec des vins de la région, des vins jeunes aux arômes fruités, comme par exemple :

  • Roussette
  • Chautagne
  • Chignin-Bergeron

Ou, alternativement, des vins blancs des départements limitrophes, par exemple :

  • Saint Joseph
  • Crozes Hermitage

Pour les vins rouges toujours aux arômes fruités. Les locaux recommandent les cépages Gamay et Mondeuse qui se marient bien avec la charcuterie et le fromage Raclette de Savoie IGP. Voici une courte liste d'autres vins que vous pouvez utiliser :

  • Juliennes
  • Saint Amour
  • Brouilly
  • Volnay premier cru Les Caillerets
  • Saint Véran
  • Bourgueil
  • Saint-Nicolas de Bourgueil

Le fromage à raclette peut-il être mangé cru ?

Le fromage à raclette a la particularité de pouvoir être consommé froid (cru) sans le cuire ni le fondre. 

Cependant, il est tout à fait normal de se poser cette question, car la plupart d'entre nous l'ont mangé fondu. Le fromage cru peut toujours être consommé sur de la baguette ou du pain, ainsi qu'en salade. 

La peau du fromage à raclette se mange-t-elle ?

Comme beaucoup de fromages français, la croûte se mange avec le reste du corps du fromage. La croûte a des saveurs et des arômes importants car du sel y est appliqué pendant les plus de 2 mois d'affinage au cours desquels elle développe des organismes vivants qui permettent au fromage de mûrir.

Contrairement à d'autres fromages, la peau du fromage à raclette se fond parfaitement avec le corps, ce qui vous permet de le manger sur votre morceau de baguette ou de pommes de terre préféré.

Cependant, si vous ne voulez pas en manger, ce n'est pas un problème, nous vous recommandons simplement de le retirer de votre assiette une fois que vous vous en êtes servi une tranche.

Raclette aux pommes de terre.

Comment conserver le Fromage Raclette de Savoie IGP ?

Il doit toujours être conservé dans son papier d'origine ou enveloppé d'un film plastique. Il doit être conservé entre 4º et 8º Celsius (39º et 46º Fahrenheit) et peut être conservé jusqu'à 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Il peut également être congelé jusqu'à 2 mois dans du film alimentaire en plastique ou des sacs de congélation. 

Quel est le moment idéal pour manger du fromage Raclette de Savoie IGP ?

Le fromage Raclette de Savoie IGP se consomme de novembre à avril.

Pourtant, les puristes du fromage à raclette disent que le fromage à raclette se déguste toute l'année, fondu ou froid. La plupart des Français en consomment pendant la saison d'automne et d'hiver. Il est couramment consommé en le faisant fondre avec une machine à raclette, accompagné de charcuterie et de pommes de terre, ci-dessus dans l'article, nous vous expliquons comment préparer un excellent dîner à raclette.

Quelle est la teneur en lactose du fromage Raclette de Savoie IGP ?

Bonne nouvelle pour les personnes intolérantes au lactose, sa présence est minime ce qui permet de le consommer en toute sérénité. Selon le "Association française des intolérants au lactose"...

Le fromage Raclette de Savoie IGP contient moins de 0.1 gramme de lactose pour 100 grammes de fromage. 

Bref, le fromage Raclette de Savoie IGP est un fromage polyvalent que l'on peut déguster selon ses envies, alors profitez-en avant que l'hiver ne s'installe et achetez-le chez votre fromager ou supermarché préféré. Je vous recommande d'essayer les différentes saveurs et qualités et de trouver votre préféré. 

Bon appétit !