Tout d'abord, qu'est-ce qu'un Comté ? Au cas où vous ne le sauriez pas, vous pouvez tout savoir sur ce qu'est le Comté AOP dans l'article «Tout ce que vous devez savoir sur le Comté Français“. Mais une courte description est la suivante:
Le Comté AOP est une pâte pressée cuite. Sa pâte est ferme et de couleur ivoire à jaune, dans le cas des fromages plus affinés, elle peut contenir des cristaux de tyrosine (un acide aminé). Le Comté AOP contient entre 45 et 54 grammes (1,6 et 1,9 onces) de matières grasses pour 100 grammes (3,53 onces) de fromage en extraits secs.
Anciennement connu sous le nom de « Gruyère de Comté », le Comté AOP est aujourd'hui devenu l'une des principales fiertés de l'hexagone. C'est grâce à sa polyvalence à déguster dans différents plats, comme nous le verrons ci-dessous.
Quel goût a le Comté ?
Un Comté AOP jeune aura un goût et des arômes plus lactés, tandis que des fromages plus affinés pourront avoir des saveurs plus fruitées (agrumes et noisette) et fumées.
Grâce à la production coopérative, bien que suivant les mêmes règles de production, les fromages auront toujours leur propre personnalité selon la « fruitière » qui les compose, soit à cause du microclimat des fermes environnantes, de la saison ou encore grâce aux légères variations qui chaque fromager fait pendant la production.
Est-il possible de manger la croûte du Comté ?
Dans le cas du Comté AOP, la croûte autour du fromage n'est généralement pas consommée.
Il doit être retiré de votre portion une fois qu'il a été servi dans votre assiette. Nous vous déconseillons de retirer la croûte du fromage entier si vous ne pensez pas le manger complètement, car cela permet de mieux le conserver. Fait intéressant à propos de la croûte, sa couleur varie du doré au brun selon la cave dans laquelle il a été affiné et la durée de son affinage.
Comment est servi le Comté ?
Comme beaucoup d'aliments, le Comté AOP ne se déguste pas tout droit sorti du frigo. Nous vous recommandons de le laisser revenir à température ambiante pendant quelques minutes.
Ensuite, dans le cas du Comté AOP, vous pouvez utiliser n'importe quel couteau traditionnel, plat et non dentelé pour le couper, mais je vous conseille d'utiliser un couteau conçu pour couper le fromage.
Si vous le coupez à partir de la meule, les Français le coupent comme un gâteau rond, c'est-à-dire du centre du fromage vers l'extérieur en portions rectangulaires. Je vous recommande de regarder cette vidéo qui l'explique parfaitement.
Maintenant, si vous coupez votre portion de fromage, vous devrez la couper en portions égales transversalement, jusqu'à ce que vous soyez proche de l'origine du fromage, dans ce cas vous changerez à nouveau de direction et recommencerez à la couper longitudinalement. L'objectif de cette méthodologie est que chaque coupe puisse avoir une part de fromage suffisamment appréciable au moment de la dégustation. Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment la dame qui le raconte le coupe.
Une fois ainsi coupé, vous pourrez le servir à vos convives et le servir comme bon vous semble !
Avec quoi associer le Comté ?
Le Comté AOP a beaucoup de versatilité, si on veut le manger comme les puristes, on peut l'accompagner d'un bon vin et d'une bonne tranche de pain baguette. Maintenant, si nous voulons commencer à expérimenter un peu, nous pouvons l'associer avec du pain aux noix ou de la baguette aux céréales.
En matière de vin, les habitants recommandent de l'associer avec des vins de la région, comme vous l'avez peut-être deviné. Les vins du Jura, parmi lesquels on peut citer l'un des plus célèbres villages viticoles, Arbois, se marient parfaitement avec le vin. Si vous cherchez plus d'options pour mentionner quelques vins, vous pouvez l'associer avec :
- Châteauneuf du pape blanc
- Champagne
Dans cette vidéo, nous pouvons voir différents vins avec lesquels vous pouvez associer les fromages Comté AOP en fonction de leur temps de maturation.
Si les vins ne sont pas votre truc ou si vous avez simplement envie de bière, vous pouvez utiliser des bières blondes. A la fin n'hésitez pas à expérimenter, vous pouvez l'accompagner de glace à la vanille, de thé ou encore de Griottines (cerises macérées dans l'alcool).
Cependant, si vous me demandez comment je préfère manger du Comté AOP, ma réponse sera toujours dans une fondue. Je vous laisse avec l'une des meilleures recettes que j'ai goûtées de ma vie, du restaurant La Finette dans le village d'Arbois dans le département du Jura. Ce village n'est pas seulement dans la région de production de fromage Comté AOP, mais c'est aussi une région de production de vin français, donc l'utilisation des deux produits locaux fait le mélange parfait.
Avec cette recette vous pouvez la préparer chez vous, avec des ingrédients simples, un gros ail écrasé, du poivre noir, 250 grammes de Comté AOP par personne, vous pouvez choisir parmi différents âges pour faire un mélange de saveurs, 8,8 mois, 10 et 14 mois et un demi-verre de vin blanc Chardonnay par personne. Cette délicieuse fondue peut être servie avec de la charcuterie, des cornichons français et une salade verte. Ce qui est intéressant à la fin de la fondue, c'est que les locaux ajoutent un œuf cru pour le faire cuire avec le reste du fromage, un vrai délice !
Est-il sécuritaire de manger du Comté cru ?
Oui, c'est totalement sûr, il n'est pas nécessaire de le faire cuire ou de le faire fondre pour le manger.
Bien que le Comté AOP soit très polyvalent pour être ajouté à différents plats comme nous l'avons vu précédemment, en fait les Français de la région le mangent généralement cru avec un bon morceau de pain baguette, accompagné de vin.
Bien que la consommation soit tout à fait adaptée aux adultes en bonne santé. Les autorités sanitaires recommandent aux personnes fragiles de ne pas consommer de lait cru ou de fromage au lait cru. Les personnes fragiles comprennent :
- Enfants de moins de 5 ans.
- Femmes enceintes.
- Personnes immunodéprimées.
Plus de détails peuvent être trouvés sur le site de la «Ministère de l'agriculture et de l'alimentation" .
Quelle est la valeur nutritive du Comté ?
Le Comté AOP est particulièrement riche en protéines, calcium, phosphore, cuivre, zinc, vitamine A et B12 et est une source de vitamine B2. Il est également faible en sel, 0.8 gramme (0,03 once) pour 100 grammes de fromage. Pour 100 grammes (3,5 onces) de fromage, nous avons 26,7 grammes (0,94 once) de protéines, 34,6 grammes (1,22 once) de lipides, 0 gramme (0 once) de glucides, 36,2, 1,21 grammes (2,5 onces) d'eau, 0,08 grammes (800 onces) de minéraux et XNUMX mg de calcium.
Quel est le moment idéal pour manger du Comté ?
Le Comté AOP est recommandé pour une consommation d'août à mars.
C'est parce que, comme nous l'avons mentionné dans l'article, "Tout ce que vous devez savoir sur le Comté Français», le Comté AOP est affiné au minimum 4 mois et peut se conserver jusqu'à 24 mois. Par conséquent, les meilleurs fromages commencent leur processus au printemps et en été, lorsque les vaches peuvent consommer l'herbe la plus fraîche et toute la variété naturelle de fleurs. Le goût ne sera pas la seule variation, lorsque le lait est de printemps ou d'été, le résultat final du fromage aura une forte couleur jaune, alors que, si le lait est d'automne ou d'hiver, la couleur variera en un fromage plus pâle. Il est à noter que le fromage ne permet l'ajout d'aucun colorant, sa couleur jaune est donc une couleur qu'il développe naturellement.
Combien y a-t-il de lactose dans le Comté ?
Idéal pour ceux qui sont intolérants au lactose, sa présence est minime vous permettant de le consommer en toute tranquillité. Selon l'Association Française des intolérants au lactose…
Le Comté AOP contient moins de 0.3 gramme (0.01 once) de lactose pour 100 grammes (3,53 onces) de fromage.
Comment savoir si le Comté est encore bon à manger ?
Dans le cas du Comté AOP, c'est un fromage qui va continuer à s'affiner tant qu'on le conservera à la maison. Cependant, comme nous avons enlevé sa croûte protectrice, si nous le stockons dans un endroit légèrement humide, il peut développer de la moisissure blanche en surface, auquel cas, bien que certaines personnes enlèvent la partie moisie et mangent le reste, il est recommandé de ne pas le manger et le jeter immédiatement.
Généralement, pour déterminer si un fromage est en bon état de consommation, il suffit simplement d'observer, sentir et goûter le produit, si on considère qu'il est encore bon selon ses caractéristiques normales, on peut le consommer sans aucun problème. Cependant, on peut aussi se laisser guider par les dates de péremption indiquées sur l'emballage du produit et les guides de conservation après ouverture comme indiqué sur l'étiquette.
Êtes-vous prêt à goûter au printemps des montagnes du Jura ? Laissez le Comté AOP vous faire découvrir son terroir d'origine.
Profitez de votre voyage!
