Je suis sûr que vous savez qu'il y a du vin blanc et du vin rouge, n'est-ce pas ? Mais saviez-vous que le vin blanc et le vin rouge ne sont que deux types de vins appartenant à la même famille ? Dans l'article Bases du vin français : Vin classification selon les français nous avons parlé de la classification des vins basée sur les spécifications, la qualité et l'origine. Mais les vins peuvent aussi être classés selon leurs caractéristiques physiques.

Quels types de vins existe-t-il en France ? 

Lorsque l'on classe les vins par caractéristiques physiques, on peut d'abord les classer en grandes familles qui sont : les vins tranquilles, les vins effervescents et les vins fortifiés (Vin muté). Nous décrirons un peu plus les différences de chacun d'eux ci-dessous.

Quels types de vins tranquilles existe-t-il en France ?

Famille la plus connue ou classification la plus populaire, les vins tranquilles sont subdivisés en vins rouges, blancs et rosés. La différence entre l'un et l'autre va au-delà de leur couleur. Les caractéristiques physiques, les arômes et les sensations seront totalement différents puisque la couleur du vin est déterminée à la fois par le cépage utilisé et par les procédés de fabrication. 

En d'autres termes, les vins rouges sont élaborés à partir de raisins noirs ou gris. Et les vins blancs sont généralement à l'opposé, c'est-à-dire que des raisins blancs sont utilisés. Maintenant, ce n'est pas toujours le cas pour les vins blancs, car parfois le vin est fait à partir de raisins noirs, mais il est intéressant de noter que certaines variétés de ceux-ci ne sont noires qu'au niveau de la peau, mais à l'intérieur elles sont blanches, donc les vins produits à partir de ces types de raisins, sont obtenus en ne macérant pas avec la peau contrairement à ce qui se ferait normalement pour un vin rouge. 

Moût du vin
Moût du vin

Vous pouvez demander : « Utiliser les skins ? Le fait est que pendant le processus de vinification, après la récolte des raisins, ils passent par un processus de broyage où le moût est créé, qui n'est rien de plus que le jus de raisins pressés. Dans le cas du vin rouge, lors de la macération, le temps de contact entre le moût et les parties solides (pépins et pellicules) dure plusieurs jours. Et comme mentionné ci-dessus, pour le vin blanc, cette étape n'a tout simplement pas lieu. 

Cette variation dans le processus se traduira non seulement par une couleur différente du vin, mais aussi, en plus des arômes et d'autres caractéristiques, elle transférera ses tanins, qui donnent au vin rouge son astringence caractéristique. Vous savez maintenant d'où vient cette sensation dans le vin rouge et pourquoi elle est inexistante ou quasi inexistante dans le cas des vins blancs et rosés. Soit dit en passant, un fait intéressant à propos des tanins est qu'ils aident à la conservation du vin, c'est pourquoi les vins rouges peuvent vieillir plus longtemps que les vins blancs, il convient de mentionner que plus un vin rouge vieillit, moins la sensation de l'astringence sera, car elle diminue au fur et à mesure que le vin mûrit.

De quelle couleur sont issus les vins rosés ?

Dans le cas du vin rosé, seuls les raisins noirs sont utilisés, toujours avec leur intérieur blanc. Les raisins blancs et rouges ne sont pas mélangés comme on le penserait vite (au contraire dans la production de Champagne c'est autorisé). Mais le temps de contact du moût avec les parties solides du raisin (pellicules et pépins) sera beaucoup plus court par rapport au vin rouge, d'où sa couleur et ses caractéristiques spécifiques.

  1. de vin blanc: Au sein de la classification des vins blancs, on peut à nouveau faire une subdivision entre vins secs et liquoreux qui, comme vous pouvez le voir dans la liste ci-dessous, est essentiellement déterminé par le niveau de sucre résiduel qu'ils contiennent. Ceci est réalisé grâce à différentes méthodologies lors de la récolte des raisins, par exemple, l'une des méthodes les plus simples consiste à faire varier le moment de la récolte, plus les raisins mûrissent longtemps dans le vignoble, plus ils auront de sucre et vice versa. 
    1. "Seconde":
      1. "Seconde": 0 – 4 grammes de sucre résiduel par litre. 
      2. "Demi-sec": 4 – 20 grammes de sucre résiduel par litre. 
    2. "Doux": Dans cette catégorie, ils incluent des types de vins dont vous avez probablement entendu parler, comme le « vin de glace » ou le « vin de paille ». 
      1. "Moelleux": 20 – 45 grammes de sucre résiduel par litre. 
      2. « Liquoreux »: +45 grammes de sucre résiduel par litre. 
  2. Vin rosé: Bien que le vin rosé soit techniquement du vin rouge, en raison des variations de macération comme mentionné ci-dessus, en France le vin rosé est généralement considéré comme un troisième type de vin car il a ses propres caractéristiques différentes du blanc et du rouge.
  3. de vin rouge: Techniquement tous les vins, y compris le rosé, sont divisés en « sec » ou « doux ». Cependant, il est rare de parler d'un vin rouge "moelleux" par exemple. Dans le cas du vin rouge, trois facteurs principaux permettent de le classer en quatre catégories : le niveau de tanins présents, le degré d'alcool et l'acidité du vin. En d'autres termes, nous serons guidés avant tout par les trois sensations principales que nous pourrons goûter. Onctuosité, astringence et enfin acidité. Il en résulte les classements suivants :
    1. "Vin Tannique": Un vin entre dans cette catégorie si le vin est élevé en astringence, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un vin riche en tanins. 
    2. "Vin Onctueux": Cette catégorie est également facile à identifier. Un vin entre dans cette catégorie si le vin est riche en onctuosité, ce qui signifie qu'il s'agit d'un vin riche en alcool. 
    3. "Vin Fruité": Pour entrer dans cette catégorie, le vin est à dominante acide, avec peu de tanins et peu d'onctuosité.
    4. "Vin fin": C'est un vin équilibré où le vin a une acidité présente mais non dominante et en même temps des tannins non dominants et une faible onctuosité. 

Quels types de vins effervescents existe-t-il en France ?

Le vin effervescent contrairement au vin tranquille est un vin qui contient du CO2 lui donnant une sensation en bouche pétillante comme un soda pétillant tout en apportant des différences de goût. Ceux-ci sont à leur tour subdivisés en:

  1. « Vin perlant »: 1 à 2 grammes de CO2 par litre.
  2. « Vin pétillant »: 2 à 4 grammes de CO2 par litre.
  3. « Vin mousseux »: supérieur à 4 grammes de CO2 par litre. 

Dans cette catégorie se trouvent les célèbres vins de Champagne. Comme vous le savez, pour s'appeler Champagne, un vin doit provenir de cette région française, car elle bénéficie d'une appellation d'origine protégée. Mais si une autre région viticole souhaite produire le même type de vin au moyen de la même méthodologie traditionnelle d'injection de CO2, il s'appellera « Crémant ». 

Dans le même temps, les vins effervescents peuvent être classés en différentes catégories, qui sont déterminées par la quantité de sucre résiduel par litre. Selon le Commission Champagne.

  1. "Nature brute": moins de 3 grammes de sucre par litre.
  2. "Extra Brut": entre 0-6 grammes de sucre par litre.
  3. «Brut»:, moins de 12 grammes de sucre par litre.
  4. "Super sec":, entre 12 et 17 grammes de sucre par litre.
  5. "Seconde":, entre 17 et 32 grammes de sucre par litre.
  6. "Demi-sec":, entre 32 et 50 grammes de sucre par litre.
  7. "Doux":, plus de 50 grammes de sucre par litre.
Champagne
Champagne

Quels types de vins fortifiés existe-t-il en France ?

Le vin fortifié (Vin Muté) est appelé ainsi parce que pour forcer la conservation des sucres résiduels et en même temps maintenir une teneur élevée en alcool pendant la phase de fermentation, on ajoute de l'alcool, des spiritueux ou des distillats d'origine viticole., selon (OIV). Les vins fortifiés comprennent les suivants :

  1. "Vin de Liqueur": Il est obtenu par ajout d'eau de vie avant la fermentation. Ainsi, l'alcool final est essentiellement donné par l'eau de vie et les raisins fournissent le sucre. 
  2. "Vin doux naturel": Il est obtenu par ajout d'eau de vie lors de la fermentation afin que l'alcool final obtenu soit un mélange d'alcool issu du raisin et de l'alcool ajouté.

Je suis déjà d'humeur pour le vin, bravo !