Je suis sûr que vous avez lu sur le champagne, et vous avez probablement déjà acheté une ou deux bouteilles étant donné que nous approchons des vacances de Noël et du Nouvel An. Super! Je l'ai fait aussi. Mais saviez-vous que le Champagne vient de France et uniquement de France ? Continuez à lire et vous trouverez la réponse à cette question et à 7 autres questions qui surgiront probablement en cours de route.
De quoi est composé le champagne ?
Le champagne, comme tout autre vin, est fait de raisins, et bien qu'il existe 7 souches de raisin différentes autorisées, les 3 principalement utilisées sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Les quatre autres sont, Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc et Pinot Gris.
Le champagne est généralement le mélange de différents raisins, mais parfois vous verrez dans l'étiquette qui dit "Blanc de Blancs" (Blanc de Blancs) ou "Blanc de Noires" (Blanc de Noirs), ce qui signifie que le vin a été fait exclusivement de raisins blancs , étant généralement le cas du Chardonnay, pour les premiers et des raisins noirs pour les derniers.
Comment est fabriqué le champagne ?
La production de champagne diffère d'un vin normal étant donné que l'objectif des producteurs de champagne est de maintenir le gaz CO2 dans le liquide.
Au début, tout commence comme n'importe quel autre vin. Précisons d'abord que le Champagne ne permet pas l'injection de CO2 donc ils doivent le faire naturellement. En conséquence, pour y parvenir, les producteurs suivent deux processus de fermentation, le premier étant effectué dans des cuves, comme c'est généralement le cas pour la plupart des vins, et le second à l'intérieur des bouteilles.
Juste entre les deux processus de fermentation, le mélange se produit. Une fois le mélange terminé, la deuxième fermentation commence et, pour l'aider à démarrer, les producteurs ajoutent à nouveau du sucre et de la levure. Ce processus s'accompagne du processus de vieillissement. La fabrication est presque terminée.
Une fois que la levure a fini de manger tous les sucres et de libérer du CO2, le « Dégorgement » commence. Ce processus est important car la date est indiquée sur l'étiquette et contient de nombreuses informations pour le consommateur. Fondamentalement, on enlève ce qui reste de sédiments et on ajoute un peu de liqueur (vin et sucre), ce qui permet de définir le type de Champagne obtenu.
Quelle est la date de dégorgement du Champagne ?
Comme je l'ai déjà dit, la date de dégorgement correspond à la date à laquelle les sédiments de levure sont retirés du Champagne. Pourquoi c'est important?
D'abord s'il s'agit d'un Champagne « Millésimé » (avec une année). Vous auriez l'année de récolte à l'avant de la bouteille et la date de dégorgement à l'arrière, la différence des deux vous donnerait le nombre d'années pendant lesquelles le vin a vieilli.
Deuxièmement, dans le cas d'un Champagne sans année, cela donnerait toujours l'année de récolte prise comme base, normalement 15 mois avant la date de dégorgement, et indiquerait la fraîcheur du vin, c'est-à-dire plus proche de la date de votre date réelle , plus frais est le vin. Par exemple, si vous avez une date de dégorgement de 2022, la base de l'année de récolte est 2020.
Qui a inventé le champagne ?
Au début, le vin de Champagne n'était pas différent de tout autre vin produit en France. Mais les producteurs de la région de Champagne, ont identifié qu'en raison des températures froides au début de l'automne, parfois le processus de fermentation s'est arrêté, et il a redémarré au printemps. Pendant le processus de redémarrage, du gaz a été créé mais il s'est évaporé à travers les métiers du bois. Bientôt, ils ont commencé à chercher des moyens de garder le gaz.
La légende veut qu'un moine du nom de Dom Pérignon soit à l'origine de l'invention du champagne tel que nous le connaissons aujourd'hui. La vérité est qu'il a fallu des siècles aux gens du vignoble champenois pour perfectionner le processus de l'effervescence.
Même si la création de gaz lors de la fermentation existe dans le monde entier, les Champenois ont été les premiers à perfectionner le procédé et à le commercialiser.
D'où vient le champagne ?
Comme vous l'avez déjà deviné, le Champagne est issu du vignoble champenois. Est une zone d'appellation d'origine protégée (AOP) qui comprend 5 départements différents dans la division administrative moderne de la France, La Marne, l'Aube, l'Aisne, la Haute-Marne et la Seine-et-Marne. Tous ces territoires appartenaient à l'ancienne province française de Champagne, région célèbre pour être le lieu où fut inventé le « vin mousseux » symbole de la fête et de la vie de luxe et de succès. Comment ce vin spécifique est-il devenu un tel symbole, vous vous demandez peut-être. Eh bien, le vin de Champagne était intrinsèquement lié à la royauté française depuis ses débuts avec la naissance du Royaume de France, lorsque Clovis Ier fut baptisé à Reims, Marne. Bientôt le vin de Champagne devient le « vin des rois ».
Quelles sont les sous-régions champenoises ?
Même si le Champagne est produit dans les 5 départements cités ci-dessus. La région viticole est délimitée, comprenant 34 000 hectares (340 kilomètres carrés) et subdivisée en 4 sous-régions viticoles appelées La Montagne de Reims, La Vallée de la Marne, La Côte des Blancs et La Côte des Bar.
Combien y a-t-il de producteurs de champagne en France ?
À l'intérieur de ces 4 sous-régions viticoles, nous pouvons trouver près de 281 000 parcelles d'environ 1200 mètres carrés chaque. Distribué dans 319 localités ou communautés différentes. Dans les 319 communes viticoles, on trouve près de 16 200 vignerons, certains produisent eux-mêmes le vin, d'autres travaillent au sein de 130 coopératives champenoises différentes et les autres vendent le raisin à l'une des 370 Maisons de Champagne. Maisons). Globalement, la production en France est d'environ 300 millions de bouteilles de vin de Champagne par an.
Dont 44% restent en France et le reste s'exporte. Sachant qu'en France il y a 67.8 millions d'habitants, cela signifie qu'en moyenne les Français boivent près de 2 bouteilles de Champagne par an. Les principaux pays d'exportation du champagne par ordre d'importance sont les États-Unis, le Royaume-Uni, le Japon et l'Allemagne, la Belgique, l'Australie, l'Italie, la Suisse, l'Espagne et les Pays-Bas.
Juste pour clarifier un peu, en France, nous avons environ 14 régions viticoles, vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans Les bases du vin français : les régions viticoles françaises. Chaque région viticole a ses propres spécialités et son mode de classement. Etant l'un d'entre eux Région viticole de Champagne. Lequel est à son tour subdivisé en 319 communes, réparties en 4 sous-régions citées précédemment. C'est mieux, n'est-ce pas ?
Mais nous n'avons pas fini. Dans le billet de blog French Wine Basics : Classification des vins selon les Français, nous avons évoqué les différents classements des vins de Champagne, en Grands Crus, Premier Cru et Cru. Alors, vous pouvez demander.
Qu'est-ce qu'un Cru en Champagne ?
Cru fait partie des 319 communes viticoles, où le « terroir » est clairement identifiable. Historiquement, les divisions des crus étaient fondées sur une qualité spécifique et mesurable de son « terroir ». C'est-à-dire que les Grands Crus, représentaient les communautés viticoles avec 100% des paramètres requis pour un raisin de qualité totale. Le premiers Cru était deuxième avec un score de 90%-99%, et à la base de la pyramide les Cru avec 80%-89%.
Juste pour être clair, le terme "Cru", fait référence au territoire, donc à la qualité du raisin et non à la qualité du Champagne. Évidemment, le raisin étant l'ingrédient principal, il a un impact direct sur la qualité finale du Champagne.
La vérité est qu'il y a tellement de champagnes différents qu'il vaut mieux commencer par goûter pour trouver celui qui vous plaît le plus. Si vous voulez un peu d'aide, vous pouvez trouver un petit guide ici https://www.champagne.fr/en/champagne-tasting/choosing-your-champagne
À votre santé!
